AKOWA(アコワ)へようこそ！

お店の名前「アコワ」（AKOWA） とは、ペルーの公用語・アイマラ語でお互いに助け合う精神を表現しています。

ワルテル・ラバホスは、料理の才能に恵まれた母と祖母からも、豊かな郷土料理の影響を受けていますが、サン・イグナシオ・デ・ロヨラ大学とリマ・ペルーのポール・ボキューズ学院で料理法を学び、現場での経験を積んだ後に認定資格を取得しています。

料理の技術を磨くため、世界各地でシェフとして活動した経験も「アコワ」（AKOWA）で紹介されるメニューの一部として楽しむことが出来るでしょう。

2016年から6年間、在日ペルー大使公邸に専属料理人として活躍する特権と栄誉を与えられ、この期間に日本料理と文化に対する理解を深めるた、2017年には東京すしアカデミーへ入学し、短期課程を修了しています。

起業家精神と料理芸術への探求心を持つワルテル・ラバホスは 、2024年より東京・港区に伝統的かつ現代的なペルー料理を体験できる彼のフラッグ・シップ店、「アコワ」（AKOWA） をオープン。そこでは常に鮮度と信頼性が確保された地元の食材による、現代的で洗練されたペルー料理が生み出されています。

「Akowa Peruvian Restaurant」が「東京最高のレストラン2025」に掲載されたことをお知らせできることを嬉しく思います！素晴らしいお客様と献身的なチームに感謝します。ぜひ、本格的なペルー料理をお楽しみください！